Bouteille : 75 cl
Appellation : AOC Champagne Grand Cru
Couleur : blanc
Cépages : 100% Chardonnay
Type : Blanc de blancs extra-brut
Sols : Les vieilles vignes du Levant sont exposées Sud-est et bénéficient d'un terroir exceptionnel. Elles sont âgées de 56 et plus de 80 ans. L'enracinement profond et la diversité des vieux ceps participent à la complexité du vin. Elles sont comme tout le vignoble, cultivées naturellement pour obtenir la maturité parfaite.
Vinification, élevage : Les raisins sont pressés délicatement et le jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levure indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.
Le tirage a lieu en juillet sans assemblage avec d'autres années "c'est un millésime" et sans assemblage d'autres terroirs "c'est un parcellaire". Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent tranquillement entre 7 et 8 années supplémentaires.
Chaque bouteille est dégorgée manuellement 6 mois avant la commercialisation.
Le dosage est très discret pour mieux apprécier l'équilibre et la grande longueur de cette cuvée (2g/l).
Dégustation : Un vin intense et profond. Il faut prendre le temps de la laisser s'ouvrir, ensuite vous pourrez apprécier sa puissance, sa complexité et sa très grande longueur.
Référence : LAB401 - LAB402
